双黄会脆做法

用料：咸蛋黄10个，肥猪肉400克，绿豆沙200克，鸡蛋2个，白糖300克，面包糠60克，生粉10克，生油750克（耗油50克）。

制法：

（1）将肥猪肉一大块用刀切开，切成规格为长6.2厘米厘米、宽11厘米的薄片。然后用大碗一个，先放入少量白糖作垫底，再把肥肉片逐步放上，在每片的间隔放上白糖，进行腌制24小时后，将肥肉片逐片取出，去掉粘附的白糖，用开水烫过捞干待用。

（2）先将咸蛋黄放进蒸笼炊熟，然后把已腌好的肥肉片摊开，再将绿豆沙分成5份铺上抹平，放在咸蛋黄2个，将咸蛋黄按横排列，卷成长筒状，制成5条，蘸上生粉便成咸蛋卷，待用。

（3）将鸡蛋液放进碗内，用筷子搅拌均匀待用。再把炒鼎洗净烧热，倒入生油，候油热至约160℃时，把咸鸡卷蘸上鸡蛋液，粘上面包糠，用手稍压实，放进油中炸至金黄色捞起，把每条用斜刀切成斜筒状，盛在餐盘间即成。

特点：外表酥脆，内香甜粉。