湖南菜的特色过江鱼做法

过江鱼

材料：活鲜草鱼750g、小米椒100g、洋葱50g、红椒米20g，姜、蒜各5g，味精5g、鸡精5g、蒸鱼豉油300g、干生粉10g、料酒20g。

做法：将草鱼从肚皮剖开，背部剔花刀、头部砍一刀，抹上生粉，待用。锅中放水烧开，放入姜片、料酒，再放入草鱼煮4分钟左右，捞起放入器皿待用。锅中放油、小米椒，再放清水250g，蒸鱼豉油放入鸡精、味精、调好味放入鱼中待用。洋葱粒、红椒粒、干椒粉、蚝油、菜梗抓均匀撒在鱼身上，淋油即可。

提醒：草鱼不要选太大的，不要超过800g。煮的时间不要太长，否则鱼肉太老。