酸笋肉片滚咸蛋汤

酸笋肉片滚咸蛋汤

笋是富有营养的植物，富含植物蛋白、脂肪、糖类、胡萝卜素，多种维生素和钙、磷、铁、镁等。甘凉，舒郁，降浊升清，开膈消痰。广东民间有些人说它为发物，不敢多食，其实不然。

腌制为酸品不但能保持原有的营养成份和功效，且又免为发物，同时酸甘爽滑，尤宜夏日之用。酸笋加上甘咸下火的咸蛋滚猪瘦肉片为汤。酸甘爽滑，有健脾开胃、清热下火的作用，为男女老少皆宜的家庭夏日靓汤。

材料：酸笋80~100克、咸蛋2个、猪瘦肉150克、生姜3片。

烹制：酸笋用淘米水浸洗，猪瘦肉洗净，切薄片，用生粉生油生抽各少许拌腌片刻。起油镬爆香姜，下肉片炒散，加入清水1250毫升（约5碗量），武火滚沸后，下咸蛋黄、笋续滚10~15分钟，再倒入咸蛋白拌匀即可。试味后下盐或不下盐，为3~4人用。