上海十大名小吃之糟田螺

做法

工艺：烧。

口味：糟香味。

食用：中餐晚餐。

口感：此莱浅红色，肉质鲜嫩，卤汁香醇，味美可口。

主料：田螺750克。

调料：桂皮15克、八角5克、小葱5克、姜5克 、香糟20克、白砂糖10克、味精3克、 黄酒20克 、菜籽油25克、猪油（炼制）20克、酱油25克。

烹饪方法

1、 将田螺剪去尾尖，洗净，放入钵内，加冷水没过田螺，并加入适量菜油，泡1～2 天，使它吐净泥沙；

2、 炒锅上火，放入猪油烧热，投入葱、姜煸出香味后捞出，倒入田螺煸炒几下，加酒、酱油和高汤烧开，捞出田螺；

3、 同时将锅内的汤卤撇清，再将田螺回锅，并将火腿皮骨400克、姜片、八角、桂皮、白糖、味精加入烧沸；

4、 再倒入糟卤50克，捞出火腿皮骨、姜片、八角、桂皮，浇入剩余的猪油，出锅装盘即成。