最常忽略的维生素

所有的婴儿出生时都缺乏脂溶性维生素A、D、E及K等，维生素E含量低，红细胞细胞膜中的必需脂肪酸因接触大量的氧气而分解、无法迅速再生，造成溶血性贫血，早产儿更是特别容易发生；新生儿维生素E缺乏是婴儿贫血的最主要原因；但维生素E缺乏引起的贫血与缺铁造成的贫血很难区别，人们在没有做测试的情况下，大都认为是缺铁，会让孩子们补铁，不幸的是，铁盐会破坏维生素E而造成恶性循环；如果孕妇缺乏维生素E，则婴儿的肌肉也会很薄弱，不重视会引起肌肉营养障碍；缺乏维生素E也会造成脑部受损，红细胞送氧气到脑部，缺乏时即造成缺氧，导致智力发育迟缓。

以前未精制的面包、麦片、天然植物油等食物都能充分供给维生素E，现在的谷类经过精碾、植物油经过精制之后，其中的维生素E大多已经流失。如果母亲饮食得当，母乳中能供给足够的维生素E，初乳中维生素E的含量是一般母乳的7倍，在哺乳期间，血液中维生素E的含量都很高；相反的，喂牛奶的婴儿在出生第三天后，血液中维生素E含量即降低，持续数月。

坚果、新鲜的小麦胚芽、冷榨的油脂及刚磨好的全面包及谷类都是维生素E供应的来源，但是暴露在空气中、加热、冷冻及储存时，维生素E会流失；例如油炸的食物会破坏98%的维生素E，以化学方法提炼的油脂、精制的面粉、谷类食品、甚至所谓营养食品中维生素E都会荡然无存。婴儿每天需要量尚无定论，但几乎每一个研究员都强调：增加不饱和脂肪酸，应该同时增加维生素E。