风味家常小菜 紫苏田螺焖鸭

紫苏有解表散寒理气的食效。紫苏在烹饪上的应用多作为调味品出现，煮、拌、焖、炒等手法皆可用到。紫苏和田螺是一对惯常的配搭，这次加上鸭肉共烹，在焖制时三者的食味相互交融，馥郁甘香、惹人垂涎。

材料：光鸭半只、紫苏叶10克、田螺100克、老姜片30克、蒜头（去衣拍碎）15克、芫茜少许，盐、糖、生抽、蚝油、米酒、花生油各适量。

做法：田螺以铁器养一天去除杂质，洗净备用；鸭洗净斩件备用；开锅下油，爆香拍蒜和老姜，下鸭肉爆炒至出油，加入适量生抽，攒米酒翻炒片刻，下适量水和田螺、蚝油、紫苏，以盐、糖调味，中火焖30分钟，放入芫茜即成。