家常菜菜谱 虾米莲子焖素

在夏秋之际的岭南，除了泮塘五秀之一的菱角之外，莲藕、荷叶和莲子都是这个季节当造的秀物。莲子永远给人一种清纯的印象，而用它烹调的食物当中，最具规模的产物当然就是月饼了。民间以莲子制作的菜式和糖水也是数不胜数的，今次食单就是用它去烹煮一道以斋菜作为底味，加入虾干或虾米的家常菜。

材料：

莲子50克（去芯），虾米50克（水发后），冬菇50克（水发后），豆卜50克，兰豆50克，木耳50克（水发后），粉丝50克（水发后），娃娃菜100克，姜米15克，拍蒜15克，盐、糖、蚝油、绍酒、鸡汤、花生油各适量。

做法：

虾米洗净备用；其余材料洗净飞水备用。开锅下油，爆香姜米和拍蒜，下少许绍酒，加入除兰豆之外的其他食料翻炒片刻，然后下鸡汤和蚝油，慢火焖8分钟，最后加入兰豆，大火收汁，下盐、糖调味便成。