紫薯月饼做法

饼皮：普通面粉135克、转化糖浆98克、枧水2克、玉米油38克；

馅料：紫薯550克、糖30克、黄油30克（做好的馅料约530克）

蛋液：一个蛋黄加一勺蛋清（此份量为15个50克左右的月饼）

做 法：

1、洗净的紫薯用高压锅压熟；

2、去皮后捣碎；

3、添加黄油和糖，用小火炒制，至水分蒸发，晾凉；

4、糖浆加植物油加枧水搅拌均匀，

5、再加入面粉搅拌均匀，

6、盖保鲜膜放冰箱冷藏一个小时；

7、取出后，将饼皮分成15份，再将馅料分成15份；

8、取饼皮在掌心压扁，包入馅料，小心收口；

9、月饼模具沾些面粉，晃动之后将面粉倒出，然后将月饼坯子放入模具，按压成月饼；

10、做好的月饼，放入预热好的烤箱中200度烤5分钟；

11、取出，表面刷层蛋液；

12、再烤15分钟取出，放凉。