春日家庭靓汤饮鱼云鲜虾羹的做法

所谓鱼云是粤人的叫法。以往用鳙鱼头入汤为菜，常整个或去枕骨后入烹，显得庞杂。而鱼云专取鱼头的精华，又称鱼核桃肉即鱼头咽腭部的肉，肥腴无骨，软嫩鲜美。而虾是清明时节前后最为肥美的，广东民间有清明虾之说。

广东汤四种烹制法中羹汤，因香滑清润最宜春秋两季用。以鱼云与鲜笋均切为粒状，与鲜虾肉同烩成嫩滑腴美的汤羹，有养阳益气之功，为春日时男女老少皆宜的家庭靓汤饮。

材料：鱼云一副、鲜笋150克、河虾400克、芫茜2棵、生姜丝少许。

烹制：鱼头、笋均洗净，切粒状；河虾去壳，洗净；芫茜洗净，切碎状。在镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜丝，武火滚沸后改中小火，依次下笋、鱼云、虾，推入稀芡，刚熟，下芫茜、盐便可。为3～4人量。