三色鸡耳羹做法

用料：鸡腿1只嫩碗豆30克；蕃茄50克清水500ml;姜蓉5克生抽1小匙；细盐1/8小匙沙拉油1小匙；细盐1/4小匙鸡精1/4小匙；白胡椒粉1/8小匙玉米淀粉2大匙；加清水4大匙；

制作方法

A、腌料：生抽1小匙 ；细盐1/8小匙 ；沙拉油1小匙。

B、调味料：细盐1/4小匙 ；鸡精1/4小匙； 白胡椒粉1/8小匙。

C、水淀粉：玉米淀粉2大匙 ；加清水4大匙。

1、鸡腿去骨取肉切成小块，蕃茄切成小块。

2、用搅拌机将鸡肉搅成泥状，加入A腌料搅拌成团，腌制约10分钟。

3、锅内注入清水加入嫩碗豆，姜蓉煮至水开。

4、加入蕃茄丁煮至水开。熄火将鸡肉一点点用筷子拨入锅内。

5、全部拨入锅内后，再开大火煮至水开。

6、加入B调味料，加入水淀粉煮至浓稠即可。

小帖士

制作心得：

1、碗豆一定要买嫩的那种（偏绿色），老碗豆（发白）吃起来口感太硬。

2、蕃茄下锅内不用煮太久，让汤内有些味就行，太久了煮烂了。

3、记得下鸡茸的时侯要把火熄掉再下，这样更容易定形。

4、做汤羹的淀粉量要下的比平时炒菜要多2倍的量，最好分次下水淀粉，太浓稠也不行，太稀了也不好喝。