鳖的多种做法

冬瓜鳖裙羹

鳖裙软嫩，汤汁清纯，冬瓜清香，原汁原汤。

材料

主料：甲鱼300克，冬瓜1500克，

调料：姜50克，小葱100克，盐15克，白醋25克，猪油100克，味精2克，料酒5克

做法

1、将甲鱼宰杀洗净，放入开水锅中烫2分钟，捞出后去掉黑皮，去壳去内脏，卸下甲鱼裙，将甲鱼剁成3厘米见方的块；

2、冬瓜去皮，将肉瓤挖出削成荔枝大小的28个冬瓜球；

3、炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至六成热时，将甲鱼先下锅滑油后，滗去油，煸炒一下，再下冬瓜球合炒，加鸡汤150毫升、精盐5克，移锅小火15分钟后待用；

4、用甲鱼裙垫碗底，然后码上炒烂的甲鱼肉、蛋、加入生姜、香葱、精盐、料酒、白醋、鸡汤，上笼蒸至裙边软粘，肉质酥烂出笼；

5、出笼后取出整葱、姜，加味精，反扣在汤盆内，摆好冬瓜球即成。

鲜参童子鳖

材料：童子鳖1只，鲜参、鲜鹅掌、精盐、味精、绍酒、姜、葱、胡椒粉、高汤、鸡油各适量。

做法

1、将童子鳖宰杀，除去内脏、黄油，用沸水略烫，刮去黑膜，焯水，清洗干净。

2、炒锅上火，放30g鸡油，放人童子蹩、鲜参、鲜鹅掌、高汤、牛姜、葱、绍酒，大火烧沸，撇去浮沫，倒入沙锅中，移至小火炖制约3小时，待酥烂入味，放人精盐、味精、胡椒粉调味即可。

操作要领：童子鳖要摘洗干净。汤汁要保持清淡、原味。