每日菜谱：竹笋红烧肉春季时令菜

今日主题：竹笋红烧肉

主料：竹笋、五花肉；

调料：冰糖、葱、姜、八角、桂皮、花椒、料酒、老抽、盐；

做法步骤：

1、带皮五花肉洗净，切成2厘米见方的块。

2、竹笋去壳切滚刀块。将竹笋焯烫一下，焯好后捞出备用。

3、五花肉焯烫一下，焯好后捞出备用。

4、锅烧热，倒一点油，油热后，放冰糖，炒糖色。

5、当冰糖出现气泡并变色时，倒入焯好的五花肉翻炒。

6、放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿，再加料酒和老抽继续翻炒一会儿。

7、放入竹笋，加入盖过五花肉的开水，大火煮开会转小火炖1小时。

8、再放入盐，最后大火收汁即可。

饮食小贴士：

1、笋要先用开水烫5至10分钟，这样既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。

2、煸炒五花肉时，可用小火将肉中的油逼出来一些，做出来的红烧肉会一点也不油腻。

3、最后加水时，一定要加开水，这样炖出来的红烧肉才会更弹牙。

健康功效：

1、竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。

2、红烧肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。