竹笋怎么做好吃？鲜竹笋炒前要用开水焯

竹笋怎么做好吃？鲜竹笋炒前要用开水焯

阳春三月，细雨霏霏，竹笋破土而出，它味道鲜美，营养丰富，深受人们的青睐。鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯3分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。

另外，在切竹笋时也要注意，靠近笋尖部的地方要顺切，下部要横切，这样烹调时不但易熟烂，而且更易入味。