广东经典过年小食红豆煎堆的做法

炸煎堆是过年时家家户户必吃的过年小吃，寓意着家圆屋润。炸煎堆油温控制特别要小心，因为煎堆上铺有芝麻，很容易炸焦。所以，煎堆应用热油浸熟，而非炸熟。

材料：糯米粉（1斤）、红豆、糖（2两）、水（4两半）、油（1斤）

糯米皮

1、将3两糯米粉烫熟，加入7两生糯米粉搓匀，待用。

2、搓匀后的生熟糯米粉加入4两半水，1两油，2两糖，搓匀。

红豆馅

1、红豆放入冷水中，浸泡隔夜。

2、泡红豆的水倒掉，加入刚刚没过红豆表面的水量，放入蒸锅中隔水蒸。（蒸红豆的水可以用椰汁代替，风味更佳）

3、红豆蒸熟后，加入2两糖，混合均匀。

包红豆馅

1、红豆馅摊凉后，包入糯米皮中，搓成圆球状。

2、将糯米圆球滚上一层芝麻。

3、烧开油锅，油温升至150癈时，将煎堆放入油锅中，开中小火慢慢将煎堆浸至浮起。

4、煎堆浮出油面时，开大火，将煎堆里的多余油份逼出，炸至煎堆表面呈金黄色即可。