秋分到吃山药

一、红焖羊肉山药

◎原料羊肉550克、山药280克、胡萝卜250克、香菜15克，葱、姜、蒜、五香粉、香叶适量。

◎做法

1、将羊肉洗净，切成小片。胡萝卜去皮，切成小块。山药去皮，切成小块。葱系成葱结，姜切成片，蒜去皮切成片。

2、煮锅中放入适量水，将羊肉放入，放入料酒1小勺后开火煮。

3、煮5分钟后捞出羊肉，倒去水，将羊肉用温水冲洗干净。

4、炖锅中倒入油，放入葱、姜、蒜、五香粉翻炒。

5、炒出香味后放入胡萝卜、山药翻炒。

6、放入羊肉，盐、白糖、生抽、老抽、料酒1小勺，翻炒均匀。

7、倒入开水，水量要没过食材。水开后撇净浮沫，放入香叶。

8、小火煮约40分钟至食材均熟后，将香菜洗净切成段。放入香菜，转大火再煮1分钟略收浓汤汁即可。

二、枸杞木耳炒山药

◎原料 山药1根，黑木耳10克，彩椒少许，枸杞10粒。

◎做法

1、将山药外皮的泥土洗净，削去外皮，略用水冲洗一下，切成片（切片后放入加了白醋的水中浸泡可防止变色）。干木耳泡发后洗净撕成小块，彩椒洗净切块，枸杞子用水浸泡一会儿。

2、锅烧热倒入少许油，下几片蒜片爆香后，倒入山药片翻炒。因山药中淀粉较多，还有黏液，所以翻炒时容易粘锅，可倒入少许清水，翻炒两分钟。

3、倒入木耳和枸杞子，继续翻炒两分钟，看锅内情况，如有需要再加入一点清水。

4、山药木耳炒熟关火，倒入切好的彩椒片，调入适量盐，继续翻炒几下即可。

三、山药排骨汤

◎原料 猪大排400克，牛蒡1根，山药1根，枸杞10克，姜1小块。

◎做法

1、排骨用水冲洗干净，剁成小块。大火烧开锅中的水，下排骨汆烫片刻后捞出备用。

2、牛蒡和山药刨去外皮，切成滚刀块，姜切片。

3、将汆过水的排骨、牛蒡、山药、枸杞、姜片一同放入汤煲中，加足量清水没过食材，大火烧开后调小火慢熬两个小时，加匙盐调味即可。

四、蓝莓山药泥

◎原料 山药1根，牛奶、蜂蜜、蓝莓果酱适量。

◎做法

1、山药洗净去皮，注意处理山药时最好戴上手套，因为山药皮和山药的黏液会引起手痒。

2、处理好的山药切小段，放在蒸锅中，隔水蒸熟。蒸到用一根筷子能很容易地插入山药中即可。

3、取出山药趁热用勺子把山药压成泥。

4、在山药泥中加一点点盐，再加入一点牛奶，这样能让山药泥更顺滑香甜。

5、取蓝莓酱一大勺，加一点水稀释，再加入一勺蜂蜜，搅拌均匀。

6、把山药泥团成山药球，在上面淋上蓝莓酱即可。