古炽明 副主任医师
擅长：泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
在购买牛肉是怎么鉴定牛肉的鲜嫩程度呢？怎么才能知道牛肉是不是良质鲜牛肉呢？鉴别鲜牛肉的方法有哪些呢？
1。色泽、气味鉴别
良质鲜牛肉：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色。气味正常。
次质鲜牛肉：肌肉色稍暗，用刀切开截面尚有光泽，脂肪缺乏光泽。牛肉稍有氨味或酸味。
2。粘度、弹度鉴别：
良质鲜牛肉：外表微干或有风干的膜，不粘手。用手指按压后的凹陷能完全恢复。
次质鲜牛肉：外表干燥或粘手，用刀切开的截面上有湿润现象。用手指按压的凹陷恢复慢，且不能完全恢复到原状。
3。煮沸后的肉汤鉴别：
良质鲜牛肉：肉汤透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有牛肉特有的香味。
次质鲜牛肉：肉汤稍有混浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无香味。
（责任编辑：苏雅婷 ）
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