酸菜嫩滑牛肉

用料：牛肉300g、酸菜150g、指天椒2个、姜2片、大蒜2瓣

生抽15ml、蚝油15ml、淀粉10g、白糖3g ；油30ml、料酒10ml

做 法：

1、 牛肉洗净，切成细丝，用少许料酒、生抽、蚝油、油、姜片和淀粉抓匀后腌制15分钟；

2、 将剩余的蚝油、淀粉、生抽、白糖放入碗中混合均匀成调味汁备用；

3、 酸菜洗干净后拧干水分，切成细丝；指天椒切段，大蒜拍破切碎；

4、 炒锅不放油，放入酸菜炒干水分后盛出；

5、 炒锅放适量油，油热后放入牛肉丝滑炒，待牛肉丝变色后迅速盛出；

6、 炒锅留低油，放入蒜末和指天椒炒香，倒入酸菜翻炒，下入滑好的牛肉丝炒匀，倒入调味汁炒匀后即可出锅。

小贴士：

只要掌握几点就可以炒出嫩滑的牛肉；

1、首先切牛肉不能顺着纹路切，要逆着纹路下刀，牛肉才会松软。

2、其次要给牛肉上浆，就是要先腌制牛肉，用料酒、水淀粉和蛋清抓匀。（将切好的牛肉加入清水，水量是牛肉的1/3，用筷子顺着一个方向搅拌牛肉，直到牛肉吃不进水，看起来很滑溜的样子，然后再加入料酒、生抽、姜片、干淀粉或适量蛋青抓匀，最后放少许油抓匀锁住牛肉的水分，腌制10分钟。）

3、最后炒牛肉的时间不能长，要大火快速滑炒，完全变色后即可关火。