冬天巧吃大白菜

有人说，肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。大白菜是秋冬季节最常见的蔬菜之一。

不管怎么烹调，大白菜都有一种自然的甜味，给人鲜美的感觉，因此大白菜既有“菜中之王的美名，还有“冬日白菜美如笋之说，以及“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安的谚语。

老菜叶

白菜外面深绿色的老菜叶，是营养最丰富的部位。相比于其他部分，它含有更多的膳食纤维，类胡萝卜素、维生素C以及钙、铁等矿物质。这部分要多加一点油来炒，或者放在肉丝或直接烧牛肉，盖上锅盖炖一下，可以使老菜叶中的膳食纤维变得柔软，口感更好，还不会伤害消化道。同时，在油脂的帮助下，类胡萝卜素能更好地被吸收。因此，大白菜最外层的老菜叶最适合和肉一起炖，或者做干锅菜。

大白菜烧牛肉粉丝

原料：老菜叶、熟牛肉、红辣椒、粉丝、盐。

做法：1、牛肉冲洗一下，白菜洗净。2、粉丝放开水里泡软。3、红辣椒切丝爆香，放白菜煸香，加牛肉和开水烧至8成熟。4、放进粉丝烧熟即可。

中间叶子

白菜中间的菜叶比较嫩，营养也很丰富。这部分菜叶容易熟、口感好，最适合轻微加热。这部分的菜叶是涮火锅必不可少的美味，也可以做奶汤白菜、开水白菜、栗子烧白菜等，也可以做白菜卷。

大白菜鲜虾卷

原料：大白菜中间菜叶、活虾、盐、料酒。

做法：1、白菜洗净后焯水，然后过冷水冷却。2、活虾取肉，切成泥，加少许盐和酒拌匀。3、用包菜包上虾泥，用嫩叶子扎口，上笼蒸10分钟即可。

白菜心

白菜心口感脆嫩，含有丰富的水分，纤维比较少，维生素也相对较少。生吃能最大限度地保留菜心中的营养。菜心拌海蜇、拌豆腐丝等都是很经典的吃法，但生拌菜心一定要洗净，以免带有虫卵。

凉拌白菜心

原料：大白菜心一个、香菜、葱、干红辣椒。

做法：1、白菜心切成细丝备用；2、香菜和葱切成碎末，干红辣椒切成小段备用；3、切好的白菜心和香菜葱末混合；4、起油锅，下入干红辣椒段小火慢炸出香味，直接拨到菜里；5、辣椒油和菜拌匀后，添加适量盐、糖拌匀即可。

菜帮子

白菜帮纤维粗，口感不美，但水分非常多，建议剁碎后稍除一下水分，加入肉丁或肉馅，包个水饺。

酸辣炒白菜

原料：白菜帮、干辣椒、白糖、盐、醋、生抽、大葱。

做法：1、白菜帮洗净后，竖着对半切开，将刀斜45度的角度，将白菜片成片。2、干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成丝，大葱切成片。3、锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入干辣椒丝和葱片爆香。4、待辣椒丝颜色略微变深，能闻到辣味时，倒入白菜片，翻炒2分钟。调入白糖，盐，米醋和生抽，继续翻炒1分钟，出锅即可。

煮大白菜注意三点，留住营养：

1、大白菜先洗再切，切了以后洗菜会流失营养。2、烹调时加点醋，可以更好地吸收大白菜的营养。3、开水烫可以更好地保有大白菜含有的维生素C;但是，熬白菜也不要时间过长，醋可以晚点放。