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教您吃出番茄红素的养生力量

2017-03-17 11:45:18      

番茄红素在番茄中的含量较多,如何选择、食用番茄才能科学地利用其中的番茄红素,最大限度地发挥番茄红素的保健功能呢。

番茄红素在西红柿中的含量随品种和成熟度的不同而异,红色番茄中的含量约是黄色番茄的10倍左右,且越是成熟,颜色越深,番茄红素的含量越多。因此应该选择新鲜、成熟,颜色很红的番茄,买后最好放在冰箱中低温避光保存,因为番茄红素在日光的长期照射下易分解。有专家称,番茄曝晒于太阳下12小时,其中的番茄红素就几乎损失殆尽。

建议连皮食用番茄

因为害怕农药残留,很多人喜欢食用去皮后的番茄。事实上,番茄属于茄科果实,其农药残留在各种蔬菜中最少,不必过于担心农药残留问题。由于番茄果皮很薄,加工或食用时对果肉中番茄红素的释放几乎没有影响;相反,在人为有意的去皮过程中会使番茄红素容易随汁液流失。而且番茄皮以膳食纤维为主,食用后有助于维护肠道健康。

烹调熟食乃明智之举

番茄不仅是美味的蔬菜,也是家常的“水果”,在炎热的夏季,生食番茄不仅口感清凉,而且可以随时补充维生素C、钾等多种营养素。但是番茄红素是脂溶性色素,生食时番茄红素的吸收率很低,而且番茄红素存在于细胞的有色体中,需要破碎细胞壁才能够被释放出来,生食往往达不到理想的效果。而烹调处理不仅能促进番茄红素的释放,还使其容易被人体吸收。

对于多数果蔬来说,加热食用会造成其中的维生素C大量损失,但番茄是个例外。由于其中含有较多的有机酸,对维生素C起到很好的保护作用,不论炒或煮,维生素C的损失都很小。

(责任编辑:陈晓 )

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