鹌鹑蛋做法大全

鹌鹑蛋的营养价值很高。鹌鹑蛋宜常食为滋补食疗品。鹌鹑蛋有较好护肤、美肤作用。鹌鹑蛋的做法是怎样的呢？下面就给大家介绍一下吧！

鹌鹑蛋烧豆腐

1、将鹌鹑蛋洗净，放入锅中加入适量的冷水用中火烧开后再煮3分钟，捞出泡入冷水中，待冷却后将其剥壳待用。

2、将瘦肉剁碎成末，加入少许干淀粉抓匀；豆腐切成1.5厘米见方的小块；郫县豆瓣酱剁碎，生姜与大蒜切碎，葱切花。

3、锅内加入适量的水烧开，加入少许盐，放入豆腐煮2分钟后捞出沥干待用。

4、热锅放油，下入肉末炒至变色。

5、下入郫县豆瓣酱与姜蒜末，炒出红油后洒入两小勺料酒，炒匀。

6、加入适量的水，再下入豆腐与鹌鹑蛋，盖上锅盖，煮5分钟。

7、加入适量的盐，用锅铲推匀。

8、再加入适量的鸡粉、生抽、葱花，推匀。

9、倒入少许湿淀粉，推匀勾薄芡即可。

烹饪技巧

1、煮鹌鹑蛋时火不要太大，中火即可，以免鹌鹑蛋破裂；将煮好的蛋放入冷水中浸泡一会，比较容易剥壳。

2、豆腐事先放入加了盐的沸水中煮，可以更好地去除豆腥味。

3、烧这道菜时尽量用锅铲将佐料推匀，这样可以让豆腐更好地保持完整。

鹌鹑蛋红烧肉

1、鹌鹑蛋、五花肉、葱姜、大料、冰糖、老抽、生抽、盐等。

2、取一锅，防半小锅凉水没过鹌鹑蛋，水里放少量盐，开火煮蛋。

3、水烧开转小火，大约有3到4分钟就可以关火，迅速取出放入凉水中（热胀冷缩的道理，这样蛋皮很容易剥下来）。

4、五花肉切小块，放水中浸泡一刻钟，水中加入一杯料酒。

5、锅里烧水，五花肉下锅焯一下。

6、另起锅，锅里放少量油，把五花肉小火下锅煸炒，把肥油煸炒出来，倒入适量老抽上色，少量生抽调味。

7、加入葱姜，倒入适量开水，大火烧开转小火炖。

8、加入一个八角。

9、还可以加入一块老冰糖（做出的味道柔和，颜色红亮），等肉炖煮一段时间后，把鹌鹑蛋放进去接着炖。

10、直到肉炖烂，汤汁收紧，加入适量盐和鸡粉调味即可。

烹饪技巧

1、煮鹌鹑蛋的时候一定注意，要小火，因为鹌鹑蛋个头不比鸡蛋，很容易煮破。

2、热的鹌鹑蛋过凉水，容易剥蛋壳。

3、在鹌鹑蛋表面划几刀，后面炖煮的时候容易入味。

4、五花肉入锅煸出肥油后再炖，做出的红烧肉不肥腻。

5、这个版本是我最喜欢的不用炒糖色版，不会糊锅，不会失败，百分百成功。

香辣卤鹌鹑蛋的做法

主料：鹌鹑蛋500克

调料：食盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、白酒适量、朝天椒适量

做法：

1、将鹌鹑蛋彻底洗净

2、将鹌鹑蛋冷水下锅煮熟

3、煮好的鹌鹑蛋捞出轻磕至破皮【盘子盖住装蛋的碗用力摇几下即可】

4、将所有一起调料倒入锅内（老抽的份量可以多放些）

5、将煮好磕外皮的鹌鹑蛋放入汤汁中

6、加水漫过鹌鹑蛋

7、大火煮开后转小火煮至汤汁收干到差不多捞出即可