雪里红腌着吃破坏营养推荐：雪里红香辣肉末

2015-06-16 06:00:00 家庭医生在线

医学指导：广东省中医院临床营养科

雪里红为十字花科芸薹属蔬菜，因为在北方地区，到了秋冬季节叶子就会变为紫红色，故名“雪里红”。但在南方地区，因为很少见到变为紫红色的“雪里红”，所以也被误传为“雪里蕻”。

雪里红作为十字花科的绿叶菜，除了具有十字花科食物里抗肿瘤活性的异硫氰酸盐以外，还有绿叶菜的高纤维、高钙的特点。只是雪里红大家都比较习惯腌制了以后再吃，这样不仅破坏了里面的天然抗氧化成分，还因此摄入了过多的盐，所以还是吃新鲜的较好。

雪里红香辣肉末

烹制

雪里红、猪肉、豆是，蒜、姜分别洗净，切末，热锅下油，倒入姜、蒜、辣椒、豆是爆香。倒入肉末，料酒少许，炒散肉末，再倒入雪里红，炒至变软，倒入酱油、老抽、蚝油、白胡椒粉、糖，翻炒至水份收干即可。

专家点评

因为新鲜雪里红有一种辛辣的味道，所以如果用来清炒口感会很奇怪。但是用来炒辣椒肉末，那种辛辣味就和辣椒的辛辣搭配的非常好。另外，因为炒的是肉末，看上去满满一碟，但其实量并不多，很适合用于控制食肉量。而且这道菜荤素搭配，用来配粥或配饭都非常美味。只是如果在家做的话油和盐的量就需要控制方好，莫像湘菜馆里炒的如此“重口味”。

（本文来源：广东省中医院微信订阅号，微信号gdhtcm）

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