八月十五中秋到 月饼种类知多少

中秋佳节临近，江苏省苏州市一家老字号食品店推出现烤现卖鲜肉月饼，现烤出的月饼外酥里鲜，香气四溢，引得无数市民排队购买。月饼作为中国传统节日特色美食，其受欢迎程度自然不言而喻，中秋吃月饼已是一种习俗了，除了苏式的鲜肉月饼外，其实还有很多别具特色的月饼，同样也让人垂涎欲滴，下面让小编一一为你介绍。

京式月饼

京式月饼，起源于京津及周边地区，北方地区汉族月饼类食品的代表品种之一，花样众多。主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，重用麻油，口味清甜，口感脆松。代表类型为自来红月饼、自来白月饼、提浆月饼、翻毛月饼。

传说古时候某年北京闹了一场严重的瘟疫，广寒宫中嫦娥仙子命专门为她捣仙药的玉兔下凡，救治疾苦百姓，即兔爷。兔爷用红白两种药治好全城百姓后返回月宫，这两色药便演化成自来白月饼、自来红月饼。

自来白月饼以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，馅绵软的月饼。

自来红月饼以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，馅绵软的月饼。

提浆月饼以小麦粉、食用植物油、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成。饼面图案美观，口感艮酥不硬，香味浓郁。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。

酥皮月饼类又称翻毛月饼，指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮京式大酥皮月饼。经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明，松酥，馅利口不粘的月饼。

滇式月饼

滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，逐渐受到中国其他地区消费者的喜欢，，有别于其他地区的各式月饼，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。

潮式月饼

潮式月饼又称朥饼，是广东潮汕汉族小吃，是中国四大月饼流派之一，常见的潮式月饼（圆形）的主要特点是皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，其按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类，内核则包括蛋黄或海鲜等多种（可无内核）。潮式月饼中用料最少、做工最简的属老婆饼。另有方形潮式月饼称腐乳饼，其味香咸，极具特色，腐乳饼中还有与老婆饼相对应的简易饼种叫老公饼。

广式月饼

广式月饼是中国南方地区，特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品。广式月饼起源于1889年，当时城西有家糕酥馆，用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料，清香可口，大受顾客欢迎。光绪年间，这家糕酥馆改名为“连香楼”，那种莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。

宣统二年，翰林学士陈太吉品尝该店月饼后大加赞赏，但觉“连香”二字不雅，建议改成“莲香”，并手书了“莲香楼”招牌，沿用至今。广州市由“莲香楼”始，各食肆、饼家纷纷仿效生产月饼，又形成“陶陶居”、“广州酒家”、“金口月饼”、“趣香”、“大三元”等月饼名牌，“广式月饼”逐渐闻名海内外。

广式月饼闻名于世，在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便。

按照口味分有咸、甜两大类。按照月饼馅分有：莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼、叉烧月饼等。月饼馅料的选材十分广博，除用芋头、莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻等果实料外，还选用咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种原料，近年又发展到用凤梨、榴莲、香蕉等水果，甚至还使用鲍鱼、鱼翅、鳄鱼肉、瑶柱等较名贵的原料。

苏式月饼

苏式月饼，是中国汉族中秋节的传统食品，更受到江南地区汉族人民的喜爱。苏式月饼，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。苏式月饼制作技艺实际上是古代人民的集体智慧结晶，源于唐，盛于宋。直至清乾隆三十八年稻香村的出现，这项技艺才开始真正被收集、整理、改良、创新、传播。

新式月饼

鲜花月饼

山东地区的一种汉族节日食品，也叫槐花月饼，月饼的馅是用槐花做的·打开之后，不仅香气宜人，沁人心脾，而且入口甜脆，回味无穷，令人吃出了鲜花的味道。

鲜花月饼特点是馅料主要是果蔬，配料是鲜花，馅心滑软，风味各异，馅料有菊花、玫瑰花、荔枝、草莓、白合、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果浆，因此更具清新爽甜的风味。

冰皮月饼

冰皮月饼原本从香港传过来的。20世纪80年代，冰皮月饼约已在香港的市场出售，但在当时也只有一家饼店推出。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏里。

无糖月饼

现在一些无糖月饼深受老年人的喜爱，也被称为最健康的月饼品种。但需要注意到是，这类月饼虽然馅里面没有单糖，但月饼皮还是用小麦等细粮做的，其中也含有淀粉等，进入身体会转化为糖分。而且无糖月饼所含油脂并不少于普通月饼，所以选择这类月饼时，最好还是要先向医生征求意见。

其它的月饼还有南瓜月饼一类的蔬果类月饼，还有水果月饼等。这里需要小编特别提醒的是，馅料中水果及其制品的用量不低于25%的为水果月饼，低于此标准则为“水果味”月饼，购买的时候要擦亮眼睛看清你买的是那种月饼哦。