皮皮虾的做法

　　皮皮虾的做法。皮皮虾是威海人对皮皮虾的称呼。虾爬子是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。每年的春季是其产卵的季节，此时食用为最佳，肥壮的虾爬子脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口。

　　虾爬子味道鲜美，价格年年攀升，是海边小城人们最喜爱的水产品之一，皮皮虾的习性和虾、蟹差不多，每年5月产卵，所以4月份正是它肥壮鲜美的时候。过了四、五月份，下一个吃爬虾的季节就要到9月以后了。此时，它的肉质最为饱满。一般来讲，母的皮皮虾的个头没有公的那么大，区分公母的办法是：公的皮皮虾在颈部最下端大爪下有一对小爪，母的则没有，可用通俗语“公的长胡子”来区分。

　　虾爬子的吃法，无外乎蒸、煮、炒、炸等方法，在沿海最普遍、最好的做法就是直接清蒸，这样可以最大的保留虾的原始鲜美味道。这次用川菜的做法将虾爬子的鲜味和辣味相结合，由于虾爬子肉质鲜嫩特别容易入味，吃起来口感鲜香麻辣，相当的过瘾，回味无穷。

　　【麻辣皮皮虾的材料】

　　主料：虾爬子2斤

　　副料：青、红椒、香菜、大蒜、姜

　　调料：花椒、大料、干红辣椒、香辣火锅底料

　　【麻辣虾爬子的做法】

　　1、虾爬子用水冲洗干净，青、红椒切辣椒圈，香菜切段，大蒜、生姜切片备用;

　　2、锅中做油，油温6成热时将各种佐料全部放入锅中炒制，佐料炒香后将火锅底料放入锅中小火炒制;

　　3、将虾爬子放入锅中大火炒制，中间要不停翻动;

　　4、加入少许生抽、糖、料酒、胡椒粉炒制;

　　5、倒入小半碗清水，让炒制的虾爬子在红油水中咕咚3-4分钟，确保虾爬子成熟，待汤汁浓稠时，撒入香菜梗即可出锅。

　　【厨房小贴士】

　　1、炒制火锅底料时一定要用小火，用铲子将其打散，慢慢炒出红油为好;

　　2、虾爬子本身带有海水咸味，火锅底料也带有咸味，所以这道菜在炒制过程中不需用再额外加盐;

　　3、新鲜的虾爬子肉质非常鲜嫩，也非常容易入味，炒制时间不用过长。