梭子蟹的做法

　　梭子蟹的做法？个人印象中东海的海鲜与南海的海鲜，虽在品种上有很多相似(估计是同一个老祖宗)比如南海的金昌鱼和东海的昌鱼(民间叫叉鱼);南海的花蟹和东海的梭子蟹等等，但在口味上决不相同。烹饪过程中，南海的海鲜在配料和调味品上要求颇高，而东海海鲜因其本身味美质鲜，则特需注重烹饪的方法和时间。

　　今天给各位喜爱美食的朋友们介绍东海梭子蟹的几种烧制方法，配上美图，朋友们可不要对着显示屏“垂涎三尺”哦~!哈哈。。。

　　一.清蒸梭子蟹(同类做法：盐烤梭子蟹、水煮梭子蟹)

　　蒸梭子蟹是比较简单的做法，洗净后不用挖开，直接在蒸锅中蒸煮20分钟左右(看蟹个头的大小，蒸的时间略作加减)。鲜活的梭子蟹宁可略生不可过熟，这样才能保住鲜味。对了，还有一个诀窍：蒸的时候要把蟹的肚子朝上置于盘中，这样鲜汁才不会流失哦!再就是调料了，简单!上好的生抽放姜丝，按各人喜好加葱花、蒜末，亦可在调料中加点醋。

　　二.呛梭子膏蟹(同类做法：鲜呛梭子蟹、鲜蟹十八沾)

　　也就是宁波、上海人叫的“红膏呛蟹”。做法的关键在于选主料——蟹一定要是带红膏的鲜活梭子蟹。做法：烧上一锅开水，放盐(一千克放250克盐)冷却。将洗净的梭子膏蟹浸没在盐水中，记得一定要完全浸没。这样在盐水中腌上24小时即可食用了(时间过长会太咸哦)。

　　三.姜葱炒白蟹

　　这个和广州香港的姜葱炒花蟹类似，但记得要放黄酒会更香哦!

　　将蟹洗净切块，烧热油锅，放入蒜、姜炒香，再倒入蟹块及翻炒片刻，滴些生抽及适量黄酒，加入葱段，淋上少许香油即可出锅。