松饼的做法？

2014-05-13 16:57:38 来源：新浪网转载

　　松饼的做法？高桥松饼又名细沙千层饼，是上海高桥镇的著名特色产品之一，至今已有100余年历史。

　　原料配方：

　　水油皮面：特制粉8.5千克熟猪油2.5千克温开水适量

　　油酥：特制粉5.5千克熟猪油2.5千克

　　馅料：赤豆5千克白砂糖5千克桂花250克

　　制作方法：

　　1.和皮面：先把猪油和温开水倒入和面机内(油和水的温度以60℃为宜)搅拌均匀，加入面粉再搅拌，同时适量加些精盐，以增加面筋强度。

　　2.和油酥：把面粉与熟猪油一起倒入和面机内拌匀擦透即成。油酥的软硬和皮面要一致。

　　3.制馅：将赤豆水洗，去除杂质后，入锅煮烂，先旺火，后文火。然后将煮烂的赤豆舀入取洗机，制取细沙，再经过钢筛，流入布袋，挤干水分成干沙块。再把干沙与白砂糖一起放入锅内用文火炒，待白糖全部溶解及豆沙内水分大部分蒸发，且豆沙自然变黑(用手拍打豆沙不粘手时)即为已炒好。待豆沙有一定稠度，有可塑性时，再加入桂花擦透，备用。

　　4.包酥：包酥有大包酥和小包酥两种。

　　5.民馅：取细沙包入皮酥内即成。封口不要太紧，留出一点小孔隙，以便烤制时吸入空气，使酥皮起酥。用手将包手的生坯压在2～3厘米厚的圆形饼坯。将包好的饼坯放在干净的铁盘内，行间保持一定距离，然后印上“细沙”、“玫瑰”等字样的红戳，以区别品种。