番茄鱼的做法

　　番茄鱼的做法:

　　鱼，最好不超过一斤半，如果只用一罐番茄酱的话。去头去骨，鱼肉切大薄片。

　　鱼头鱼骨用猪油煎过，加姜片熬成雪白的汤。

　　大番茄一个，切成茸;土豆一个，切成小粒，最好是压成土豆泥。

　　鱼片用料酒(稍多)，盐，白胡椒粉码味。盐和胡椒的用量要足。不管何种方式烹制鱼，之前的码味都很重要，因为最后成菜，鱼肉的味道大部分就来自这道工序。

　　净锅热油，6成热时，姜米放入炒香，跟着番茄茸土豆泥都放进去，翻炒均匀。一罐番茄酱倒入，翻搅均匀，小火炒至翻沙。(还可以随便加些调料，想吃什么加什么。)

　　然后将先前的鱼头鱼骨汤倒入适量鸡精，适量盐，适量白胡椒粉，适量白糖，熬几分钟。将鱼片放入，滑散。待鱼片变白，撒上够量的葱花就可以起锅了。