美味京菜 京味儿十足3款菜肴

　　一、京味儿小吃“碗儿糕”

　　材料：荞麦面 250克，香菜末适量，腌胡罗卜丝适量，花椒2克，八角2克，小茴香0.5克，葱段10克，姜片10克，精盐2克，清水适量，花椒油适量，辣椒油适量，蒜汁适量，芝麻酱适量，香醋适量，鲜酱油适量

　　做法：

　　1、先用花椒、八角、小茴香、葱段、姜片加适量清水煮开。

　　2、熬煮5分钟晾凉捞出香料备用。

　　3、往荞麦面里放少许盐拌匀。

　　4、然后倒入晾凉的香料水搅拌成糊。

　　5、搅糊时要徐徐加入香料水使其浓稠合适，用勺舀起再倒出时呈流动状态即可，如面糊往下滴就证明太稀了，因此糊的浓稠要掌握好。面糊搅拌好后静置10分钟备用

　　6、取四只六寸小碗作为容器，在碗内薄薄涂抹一层食用油。

　　7、然后把静置好的面糊再搅动一遍倒入小碗里。

　　8、上笼用中火蒸20分钟取出晾凉。

　　9、把蒸好的碗儿糕晾凉后放入冰箱冷藏四至五小时。

　　10、碗儿糕冷藏后从碗内脱模取出。

　　11、用刀沾清水把碗儿糕切成片或滚刀块都可以。

　　12、然后浇上拌料再撒上少许香菜末和腌胡罗卜丝，食用时拌匀即可。

　　二、老北京茄汆面

　　用料：猪肉 茄子　面 酱油　生粉 糖　油 葱　姜 蒜　绍酒 小米辣椒　鸡蛋 香油

　　做法：

　　1、猪肉切成肉丝

　　2、肉丝用、盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉抓匀打上少许生油

　　3、茄子切成丝，用少许盐抓一下，让茄子软了

　　4、做开水煮面条了

　　5、迅速切好葱姜蒜末、小米椒切斜段

　　6、锅烧热，放少许油，放入切丝煸炒变软

　　7、取出茄丝，放入碗中

　　8、锅内放油炸香花椒粒，捞出

　　9、锅中放入上好浆的肉丝

　　10、用筷子迅速滑散，待肉丝变色、烹入料酒

　　11、撒入葱花和姜末炒出香味

　　12、放入煸炒过的切丝

　　13、翻炒均匀加入酱油、白糖、盐调味

　　14、调好的水淀粉勾芡

　　15、放入小米椒段提味

　　16、最后放入蒜末、淋少许香油即可

　　三、香干尖椒炒酱菜

　　原料：北京大酱瓜一小块120克、榨菜一块120克、香干一块120克、杭椒120克。

　　调料：葱花15克、姜末10克、鸡粉2克、黄酒10克、香油5克、美极鲜酱油3克、烹调油20克。

　　做法：

　　1、先把酱瓜切丁、榨菜切丁，然后放入清水中浸泡一小时洗净备用。

　　2、把香干切丁、杭椒切丁备用。

　　3、锅中放适量油烧热，下入葱姜炝锅。

　　4、下入葱姜爆香后倒入香干煸炒，把香干炒至微黄再倒入酱瓜和榨菜煸炒，把酱菜的水份炒至蒸发后烹入少许黄酒，再滴入几滴美极鲜酱油炒匀。

　　5、最后下入青杭椒丁用大火翻炒均匀，炒匀后撒少许鸡粉提鲜，再滴入几滴香油便可出锅。