异国风情 东南亚三款美食佳肴

　　南洋娘惹鸡

　　原 料：鸡腿(三黄鸡)300克、香菇4朵、土豆1个、小葱末少许、朝天椒4只、蒜4瓣、南洋娘惹酱1勺(没有用大酱代替)、糖1勺、生抽1茶勺、柠檬汁1茶勺、色拉油1汤勺、热水300ML.

　　操 作：

　　1、鸡腿洗净切小块，香菇用温水泡发，对切，土豆写成与鸡肉大小相似的块备用。

　　2、锅中放入1勺色拉油，加入蒜瓣、小葱末后加入朝天椒调入1勺南洋娘惹酱(大酱)炒均匀。

　　3、待炒出酱香味后放入香菇，土豆和鸡块，翻炒均匀调入生抽，白糖，300ML的开水，转大火烧开，去除多余血沫，烧至15-20左右，待汤汁浓郁后淋入柠檬汁，即可出锅。

　　新加坡煮红蟹

　　原 料：红蟹1只(重约500克)、蒜蓉、姜蓉、红尖椒粒各25克、鸡蛋2个、香菜叶1克。

　　茄汁30克、豆瓣酱15克、白砂糖15克、白醋5克、色拉油20克、生粉5克、葱花8克。

　　操 作：

　　1、红蟹洗净，切去蟹腿，将蟹壳剥离，蟹身分成均匀的8-10份；

　　2、鸡蛋磕入碗中打匀备用；

　　3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入蒜蓉、姜蓉、红尖椒粒中火煸炒出香；

　　4、加入250克清水小火煮开，下红蟹用盖盖好小火煮约10分钟；

　　5、下茄汁、豆瓣酱、白砂糖、白醋小火煮开煮后用生粉勾芡关火，趁热淋入鸡蛋液调匀，用葱花、香菜叶点缀即成。

　　贴士：下红蟹前水一定要煮开。

　　新加坡式咖喱猪肉片

　　制作材料：

　　主料：瘦猪肉1500克。

　　辅料：香菜叶15克。

　　调料：咖哩粉30克，洋葱末100克，姜米50克，鲜蒜茸50克，胡椒粉0.5克，精盐15克，鸡清汤100克，苹果250克，葡萄干100克，熟猪油150克，面粉75克。

　　做法：

　　1、将猪肉切片，加入胡椒粉、盐5克拌匀腌好。将苹果去皮、籽，切1厘米的小片，葡萄干去蒂洗净。

　　2、锅炙好，下入猪油50克，烧至五成热，下入腌好的猪肉片炒熟盛入碗中。锅炙好，下入猪油，下入面粉，以文火炒透出香至微黄，下入洋葱末、姜米、蒜茸炒香，下入咖喱粉略炒，下入鸡清汤，下入炒好的肉片，改用文火炆(焖)20分钟，下入苹果片、葡萄干再焖15分钟，调入精盐，盛入汤盘，撒上香菜叶即成。