吉祥年菜 红运黄花鱼的做法

　　主料：黄鱼（400克）

　　辅料：紫苏1把，剁椒2汤匙，鹌鹑蛋6个，食盐3克，酱油1汤匙，姜1块，蒜5粒，耗油1汤匙，啤酒100克，葱姜汁1汤匙

　　做法：

　　1、将处理过的黄花鱼腹内洗净，擦干表面水份，用刀轻轻在背面划上一字刀；

　　2、加入姜汁水，均匀抹在鱼身，再均匀抹适量盐腌制10分钟；

　　3、紫苏洗净，大蒜生姜切成末；

　　4、不粘锅放少许油，将黄花鱼煎至两面金黄后轻轻滑出；

　　5、锅内另行放少许油，放入生姜大蒜和紫苏；

　　6、再放入剁椒炒香，加入啤酒，调入蚝油和酱油，把鱼滑到锅里，水开后用小火加盖焖烧2分钟后轻轻翻到另一面再焖烧2分钟；

　　7、待锅内汁水浓稠时，将鱼滑到盘里，浇上汤汁，撒上葱，在周围摆上剖开的熟鹌鹑蛋。

　　小贴士：

　　1、姜葱水就是用拍破的生姜和香葱加少许水搓制而成。

　　2、黄花鱼煎好后容易碎，取出时需小心，以保证形状完整。

　　3、鹌鹑蛋可在炒菜前煮好。