极具乡风味的农家烧豆腐

　　今天小编介绍一道极富乡土风味农家烧豆腐，用豆腐和韭菜做成。

　　“芽韭交春色半黄，锦衣桥畔价偏昂。”春韭，尤其是头茬儿韭菜，特别鲜香膄嫩。用来炒鸡蛋，做韭菜盒子，香味浓郁，让人垂涎。炒韭菜，要急火快炒，动作稍慢，时间太长，韭菜的身体就会变软，从豆蔻少女变成暮日老妪。韭菜单独炒制，从热油下锅，到起锅装盘，约10秒左右。川人好麻辣，炒韭菜时加些辣椒粉和花椒粉，烈性之下渗透着香嫩，如英雄遇上美人，也能成为珠联璧合的一对。如若与其他炒合炒，一般要先炒他物，最后放韭菜，才不失韭菜之形味。

　　《大佛顶首楞严经》里讲到五荤，指大蒜、小蒜、葱、韭菜、兴蕖。兴蕖，指现在的洋葱。五荤生吃易动肝火，熟食让身体发热，增加人体的荷尔蒙，易让人动心念，干扰佛家清修。因此，为佛殿庵堂所忌。尤其是韭菜，温中下气，补肾益阳，被民间称起阳草，僧尼人众不可食。当然，这是过去修佛之人的禁忌，据说现今有许多尼姑和尚，不但可以吃荤，还能结婚生子，俨然成为一种职业了，大有“酒肉穿肠过，佛主心中留”的意境。慧能六祖大字不识，却能参透佛法，接五祖弘忍的衣钵。他提倡自悟，不拘泥于打坐念诵参悟佛法，即使行走坐卧也能体现佛性。如此绝妙智慧，非我凡夫俗子所能领悟。

　　用韭菜做酱汁，比葱来得更浓烈。早些年在农村吃到自家做的米豆腐，一般现蒸现吃，佐以自家酿的豆瓣酱或者辣椒面加些盐配上韭菜碎，浇热油一淋，香气四溢，用来蘸热米豆腐，仿佛就是人间至味。如果吃腻了蒜泥白肉，用韭汁代替，那就别有一翻滋味在心头。

　　安陆乡下酒席，一般以酱菜为尾菜，诸如酱豆、酱豆腐，腌韭菜之类。韭菜腌之前先要平铺晾晒，待其水分将干不干时，佐以盐腌制入味，吃起来爽脆下饭，唇齿留香。

　　秋韭其实也美味，数夏韭最老。如今一年四季都有韭菜占据商家的摊位，与姜葱有不解之缘，虽不能在一窝泥土里倾听彼此的呼吸，却在成熟后朝朝暮暮，相濡以沫，也难能可贵。很多时候，我们都只为了吃而吃，也无心去研究哪些菜正当适宜，对于老祖宗留下的耕种之法，更是一窍不通。终因身被物役，性为心迷，恍恍然不知所之，茫茫然不知所终。

　　【所用料】豆腐2块 韭菜半把 青椒2个 红椒2个 大蒜3粒

　　生姜少许 酱油1汤匙 蚝油1汤匙 盐少许 食用油

　　【这样做】

　　1、将豆腐切成厚片。

　　2、青椒切成圈，姜蒜切成末。

　　3、韭菜洗净后切成段。

　　4、锅里放宽油，油热后将豆腐入锅中炸。

　　5、待豆腐表面金黄时，捞出滤油。

　　6、锅里留底油，将姜蒜末炒香。

　　7、加入青红椒炒香。

　　8、放入炸好的豆腐。

　　9、加入蚝油。

　　10、调入酱油后翻炒豆腐至入味。

　　11、放入韭菜。

　　12、调入适量盐，急火快炒10秒左右出锅。

　　小贴士：

　　1、豆腐选择老嫩都行，以老豆腐为佳，可在炸之前扑一层干淀粉。

　　2、如果底油少，可在下入豆腐时烹少许水，易使豆腐入味。