湘菜菜谱 香桃鹌鹑蛋的做法

　　主料：鹌鹑蛋12个

　　辅料：咸面包150克、虾仁150克、肥膘肉50克、火腿25克、荸荠70克、青椒50克、香菜100克、鸡蛋3个

　　调料：味精1克、葱15克、姜15克、料酒25克、香油10克、淀粉5克、水淀粉30克、猪油100克、精盐5克、胡椒粉1克、白糖5克

　　做法：

　　1、将肥膘肉、荸荠切成米粒状。葱、姜捣烂加料酒取汁。青椒洗净去蒂、去籽。切成小菱形片。香菜摘洗干净

　　2、将虾仁洗净沥干，捶剁成细茸，放入精盐、味精、胡椒粉、葱姜酒汁、荸荠米、肥膘米、湿淀粉，搅拌成馅

　　3、将鹌鹑蛋下入冷水锅煮熟捞出，剥壳洗净，切成两半，在截面沾上干淀粉

　　4、将面包切成桃形薄片20片，摊放木板上，逐一铺一层虾仁馅，再贴上半边鹌鹑蛋，尖的一端贴上火腿末，圆的一端插上两片青椒，即成鲜桃形，然后摆在有柄的漏板上

　　5、炒锅置旺火上，放入猪油烧至五成热，将摆放香桃鹌鹑蛋的漏板，轻轻放入