闽菜菜谱 软炸虾糕的做法

　　主料：虾仁200克、肥膘肉100克

　　辅料：火腿25克、荸荠50克、花生仁50克、鸡蛋白50克

　　调料：食盐2克、味精1克、香油25克、番茄酱50克、豌豆淀粉20克、猪油50克、花椒粉1克

　　做法：

　　1、鲜虾仁洗净沥干水，剁成细泥；

　　2、肥膘肉煮熟，剁成泥；

　　3、熟瘦火腿切细末；

　　4、熟花生米去皮；

　　5、荸荠先用刀背拍松，再剁成细末；

　　6、取大碗1只，放入鸡蛋清搅发，呈泡沫状时，加入精盐、味精、荸荠、湿淀粉和剁过的虾仁、肥膘肉，一齐调拌均匀；

　　7、取深边大瓷盘1 只，盘底刷熟猪油，倒入已拌匀的虾仁等糊状料子，做成1 个大圆饼形状，撒上火腿末，上笼蒸20 分钟；

　　8、待熟取出，即成虾糕；

　　9、炒锅置中火，放入熟猪油，烧至七成热，熘入虾糕，两面翻动，炸至嫩黄色出锅；

　　10、沥油后改切成菱形小块，再码入大瓷盘里，淋入芝麻油，撒上花椒粉；

　　11、炒锅内放入熟猪油10克，烧至六成热，放入熟花生米炸脆，发出香味时，捞出拼在虾糕的一边，番茄酱拼在另一边即成。