“笨笨红烧肉”蹿红 美味不健康

　　地道的红烧肉需要用肥肉或者半肥半瘦的肉。肥肉中的脂肪是热量密度最高的食物，同样重量的脂肪，所含的热量是淀粉和蛋白质的两倍多。

　　猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

　　古代美食今成健康杀手

　　在远古时代，这对于人们的生存是一大优势。这种优势导致人们对它的偏好，流传至今差不多成了本能。此外，脂肪对于食物的风味和口感至关重要。一方面，许多风味物质存于脂肪中。另一方面，许多香味物质本来就是油脂分解转化而来。油脂能产生细腻丰富的口感，是纯蛋白、纯淀粉不能比拟，更是纤维素望尘莫及的。

　　现今，人类已经进入了“营养过剩”比“营养不足”更受关注的时代。“不天然、不野生”的饲养动物，可以轻易地提供极为丰富的脂肪。老祖宗说“物极必反”又得到了例证：比他们更老的祖宗们为之流血乃至牺牲的脂肪，最终变成了健康的敌人。

　　食用指南注意事项

　　中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

　　适宜人群

　　⒈ 一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之过多，便使人摄入了过多热量，多余的热量转化为脂肪在人体内储存，就致人肥胖，肥胖则易发多种疾病；多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻；对于脂肪及猪油，患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。

　　⒉ 适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结，以及营养不良者食用；

　　⒊ 对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人，忌食红烧肉。

　　红烧肉虽然不是健康食品，但偶一为之，尤其是吃了之后再减少其他饱和脂肪以及高热量食物，对健康的影响即便是有，也还是可以接受的。