胆结石是指发生在胆囊内或者胆管的结石所引起的疾病。胆结石病人在饮食方面有诸多禁忌，需要格外注意。 首先，要避免高脂肪食物。像油炸食品、动物内脏、肥肉等，这类食物会刺激胆囊收缩，促使胆汁大量分泌。而胆结石患者胆囊收缩功能可能受限，胆汁排出不畅，容易引发胆绞痛。过多的脂肪还会增加肝脏和胆囊的负担，不利于病情恢复。 其次，高胆固醇食物也不宜多吃。例如蛋黄、蟹黄、鱼籽等，胆固醇摄入过多会使胆汁中胆固醇浓度升高，容易形成新的结石，加重病情。 辛辣刺激性食物也在禁忌之列。辣椒、花椒、芥末等，它们会刺激胃肠道，引起胃酸分泌过多，导致胆囊剧烈收缩，从而诱发胆绞痛。 此外，胆结石病人要避免暴饮暴食。一次性进食过多会使胆囊剧烈收缩，胆汁排出受阻，引发疼痛。而且暴饮暴食还可能导致胃肠功能紊乱，影响胆汁的正常分泌和排泄。 最后，要限制酒类和咖啡的摄入。酒精和咖啡因会刺激胆囊和胆管，使胆囊收缩，影响胆汁的正常排放，增加胆绞痛的发作几率。 胆结石病人需遵循低脂、低胆固醇、清淡饮食的原则，以减少胆囊负担，预防病情发作。