胆结石是指发生在胆囊内的结石所引起的疾病，患者在饮食上有诸多禁忌。 首先，要避免高胆固醇食物。像动物内脏，如猪肝、猪心、猪脑等，以及蛋黄、蟹黄这类食物，胆固醇含量极高。胆结石的形成与胆汁中胆固醇过饱和有关，过多摄入高胆固醇食物会使胆汁中胆固醇浓度进一步升高，加重结石病情或促使结石增大。 高脂肪食物也不宜食用。油炸食品，例如炸鸡、薯条，还有肥肉、奶油等，这类食物会刺激胆囊收缩，引起胆囊疼痛。过多的脂肪还会增加胆汁分泌，使胆囊负担加重，不利于病情恢复。 辛辣刺激性食物同样要远离。辣椒、花椒、芥末等辛辣调料，以及咖喱、麻辣烫等辛辣食物，会刺激胃肠道，导致胆囊收缩素分泌增加，引起胆囊剧烈收缩，容易引发胆绞痛。 此外，酒类也不适合胆结石患者。酒精会直接损伤肝脏，影响胆汁的正常分泌和排泄，进而影响胆囊的正常功能，可能会诱发胆囊炎等并发症。 胆结石患者在饮食上需格外注意，减少高胆固醇、高脂肪、辛辣刺激性食物以及酒类的摄入，以清淡、易消化的食物为主，这样有助于控制病情，减少发作。