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回答1
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王素梅 主治医师
北京中医药大学东方医院
三级甲等
中医科
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你好, 上海人家煮茶叶蛋,会丢几块豆腐干进去.那种褐色的香干,又叫茶干. 茶叶蛋香,豆腐干更香,一定要慢慢吃,吃的快,容易噎住的。用料中除了茶叶外,又增加了桂皮、茴香、酱油、糖等调味品。这样制成的鸡蛋,就具有5种香味,故称为"五香茶叶蛋。上海五香茶叶蛋的做法是将熟鸡蛋放入锅内,加桂皮、茴香、酱油、精盐、料酒、糖、清水适量,茶叶用纱布包好,一同放入锅内,加盖用旺火烧沸,改用小火焖煮30分钟后,再用微火煨半天,离火后浸泡1-2天,如浸3天味更佳,使茶叶汁味浸入蛋内。 .食用时,放入卤汁中,用小火煨热即可。所以上海的茶叶蛋也需要加入盐和酱油
2018-08-15 22:47
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