专家建议：蛋黄营养丰富，吃鸡蛋不吃蛋黄，相当于买椟还珠。因为蛋清的主要成分是水分、钾和比较纯的蛋白质，鸡蛋中几乎所有的维生素和微量元素，以及胆碱、甜菜碱、叶黄素等营养成分都在蛋黄里。其实，很多人对胆固醇并不了解。人体胆固醇有好坏之分，坏胆固醇是合成性激素的原料和维生素A的载体，含量太多时才会增加患心脏病的危险，而好胆固醇能够保护心脏。高脂高胆固醇食物(例如蛋黄)，可以降低人体内甘油三酯、提高好胆固醇、降低血糖和血压，避免肥胖、糖尿病和心血管等疾病的发生。如果长期不进食含胆固醇食品，造成胆固醇水平过低，血管壁会因此变得脆弱，有可能引起脑出血，还可能导致皮质激素合成减少、机体免疫力减弱，不利于身体健康。科学家在近年的研究中发现，蛋黄中除含胆固醇外，卵磷脂含量也很丰富。卵磷脂是一种很强的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，有利于脂类透过血管壁为人体组织所利用，从而使血液中的胆固醇减少。美国营养学家从鸡蛋中提取卵磷脂，让有心血管疾病的患者每天食用，3个月后，患者血清中胆固醇含量显著下降。卵磷脂用以治疗动脉粥样硬化，也收到较好的疗效。这说明鸡蛋里的卵磷脂对高胆固醇有治疗作用。此外，卵磷脂在肠道内被消化后，释放出一种叫做胆碱的物质，可直接进入大脑生成乙酰胆碱。乙酰胆碱是一种健脑物质，对各个年龄段的人均有保持和增强记忆力的作用。