-
回答1
我们邀请临床执业医师解答上述提问，您可以进行追问或是评价
-
陈超刚 主任医师
中山大学孙逸仙纪念医院
三级甲等
临床营养科
-
有不少人认为，用各种主辅原料煲的汤，尤其是煲的时间长的老火靓汤，汤很浓、味很鲜，而汤中的渣却嚼之乏味，所以人们以为营养成分都到汤里去了，便只喝汤而不吃渣。然而，有人做过检验：用鱼、鸡、牛肉等含高蛋白原料的食品煲的汤，虽然煲数小时后汤看上去已发白，很浓，但蛋白质的溶出率只有6%~15%，也就是说，还有75%以上的蛋白质仍留在渣中。显然，只喝汤不吃渣是极大的浪费。其实经过长时间烧煮的汤，其渣中的蛋白质已被充分水解，结构变得疏松，吃上去味道虽然未必好，但其中的肽类、氨基酸更利于人体的消化吸收，因此，应提倡将汤与渣一起吃下去。
2016-09-02 04:21
-
-
回答2
我们邀请临床执业医师解答上述提问，您可以进行追问或是评价
-
李希弘 医师
家庭医生在线合作医院
其他
全科
-
您好,很多人认为这老火靓汤,营养成分全在汤汁里面了,然后就把汤渣都丢弃了的,其实这是不对的。只喝汤不吃渣是极大的浪费.其实经过长时间烧煮的汤,其渣中的蛋白质已被充分水解,结构变得疏松,吃上去味道虽然未必好,但其中的肽类、氨基酸更利于人体的消化吸收,因此,应提倡将汤与渣一起吃下去。
2016-09-02 07:54
-
类似问题
其他网友提过类似问题，你可能感兴趣
