蛋白质有四级结构，所以蛋白质在体内的消化首先是要“解开”蛋白质的肽链，经过加热、酸碱等作用，将蛋白质破解，在胃里进行初步消化，胃分泌的盐酸可使蛋白变性，容易消化，还可激活胃蛋白酶，保持其最适pH，并能杀菌。 　　肠道是蛋白质消化的主要场所，肠激酶激活胰蛋白酶，再激活其他酶，所以胰蛋白酶起核心作用。外源蛋白在肠道分解为氨基酸和小肽，经特异的氨基酸、小肽转运系统进入肠上皮细胞，小肽再被氨肽酶、羧肽酶和二肽酶彻底水解，进入血液。蛋白质最终会被分解为氨基酸和部分短肽的形式被人体吸收。

你好：食物蛋白经口腔加温,进入胃后,胃蛋白酶将食物蛋白质水解成大小不等的多肽片段,随食糜流入小肠,触发小肠分泌胰泌素.胰泌素刺激胰腺分泌碳酸氢盐进入小肠,中和胃内容物中的盐酸.在十二指肠内,胰蛋白酶原经小肠细胞分泌的肠激酶作用,转变成有活性作用的胰蛋白酶,催化其他胰酶原激活.这些胰酶将肽片段混合物分别水解成更短的肽.小肠内生成的短肽由羧肽酶从肽的C端降解,氨肽酶从N端降解,如此经过多种酶的联合催化,食糜中的蛋白质降解成氨基酸混合物,由肠黏膜上皮细胞吸收进入机体。祝你健康！