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回答1
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崔立静 医师
中原油田医疗卫生服务中心光明医院
一级
内科
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这是因为,腌制的食物多为蔬菜类食物,里面含有一定量的硝酸盐,硝酸盐在微生物的作用下生成硝酸盐。这是微生物的作用,并非是腌制食物中的食盐让硝酸盐变成了硝酸盐。实际上,硝酸盐也不具有致癌作用,只有在温度适当的酸性条件下,有微生物参与时,硝酸盐才会与胺类物质发生反应,生成具有强致癌作用的硝胺。因故经常吃咸菜的人,患胃癌的几率要高一些。再强调一下,硝酸盐过多导致的胃癌是因为微生物的作用,并非是食盐惹得祸。其他方面的因素,如吸烟等与食盐无关,故不作表述了。
2016-06-18 16:35
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