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江伟强 主治医师
南方医科大学珠江医院
三级甲等
中医科
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萎凋，是茶叶在杀菁之前消散水份的过程，分为日光萎凋与室内萎凋。萎凋不一定会产生发酵，制茶过程中，静置而不去搅拌或促使叶缘细胞膜破裂产生化学变化则将不引发发酵现象。 一般而言绿茶是不萎凋不发酵；黑茶则是不萎凋后发酵；而黄茶是不萎凋不发酵（黄茶是杀菁后闷黄再补足发酵的)；白茶为重萎凋不发酵；青茶、包种茶、乌龙茶为萎凋部份发酵茶。 不萎凋茶 ：绿茶、黑茶、黄茶 萎凋茶 ：白茶、青茶、包种茶、乌龙茶、红茶。
2016-06-15 10:05
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