健脑且利智。白癜风的患者都是知道鸡蛋的黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，这是对神经的系统和身体的发育是有很大的作用和关系的。要保持良好的记忆力，只要大家每天吃一两个鸡蛋就行了。 能保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质是对白癜风患者的肝脏的组织的损伤是有修复的作用的，鸡蛋里的物质是能预防癌症的发生的。鸡蛋中含有人体内几乎所有需要的营养的物质，所以被人们称作是理想的营养库。不少长寿老人延年益寿的经验，这就是每天必吃一个鸡蛋。 鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。 鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。 上面这些问题，白癜风患者都需要注意到，谨防吃了不好的鸡蛋，影响自身的病情。

鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，也不利于消化吸收。

臭鸡蛋由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体胀大而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。