蓝矾韭菜横空出世 在夏季学会避免食物中毒

　　近日，有关蓝矾韭菜的新闻“抢”了食品安全头版。南京市民反映，买的韭菜竟掉蓝色粉末，择完韭菜手上有蓝色残留。有菜贩称，这是为韭菜保鲜而喷了蓝矾水。经蓝矾处理的蔬菜颜色漂亮且保质期长。

　　专家介绍，蓝矾的正式名称叫硫酸铜，是一种工业化学原料，一般用于果树杀菌，虽然蓝矾有杀菌消毒的作用，但它毕竟属于农药范畴，人体过量摄入可能会导致铜中毒，轻者拉肚子胃疼，重者就会得结石，更严重者甚至会导致肾衰竭而死亡。国家早已规定蓝矾是不允许直接用于水果蔬菜上的。

　　除了蓝矾韭菜这种可能导致铜中毒的情况，日常食物中毒的例子也不少见。专家表示，夏季气温高，适合多数细菌生长。为避免发生细菌性食物中毒，我们都应该做好预防措施：

　　1、注意妥善存放食品

　　专家指出，当熟制食品存放在10℃至60℃之间的温度条件时，存放时间应不超过2小时。食品中心温度保持在60℃以上（热藏）的集体用餐配送食品，其保质期应不超过烧熟后4小时；食品中心温度保持在10℃以下（冷藏）的食品，其保质期应不超过烧熟后24小时。

　　2、防止食物交叉污染

　　应重点防控食品、食品加工人员以及食品制作环境、工具、容器、设备、设施间形成的细菌性交叉污染，特别是要防止熟食品成品与半成品、食品原料间形成的交叉污染。

　　3、注意彻底清洗食物原料

　　泡发干制原料或培养芽苗类蔬菜，应定期更换用水，避免有害细菌的繁殖。对于动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料，应用流动的洁净水多次清洗，去除存留在食品原料表面的细菌，避免造成污染菌的存留。

　　4、食品应注意烧熟煮透

　　食品烹饪前应彻底解冻，食品加工时中心温度应达到70℃。长时间贮存的食品食用前应彻底再加热至中心温度70℃以上，以防止食品原料中的细菌存活。