生吃酱油致癌？破除朋友圈10大谣言

人人都关注食品安全，人人都不太相信食品安全。于是在我们的朋友圈里，一些关于饮食健康的话题也备受关注，各种养生小知识被不断转发，可是这里面夹杂着各种谣言也在满天飞，你发现了没呢？

谣言1：剩锅水蒸煮易致癌

流言：反复使用蒸馒头等的剩锅水，重金属和硝酸盐的浓度会增加，而硝酸盐受热分解成亚硝酸盐，对人体危害严重。现代医学已证明，亚硝酸盐是一种强烈的致癌性物质。

真相：亚硝酸盐本身无致癌性，只有转化为亚硝胺类物质才致癌，而转化需要很多前提条件，不是沸水就能生成。水只要符合国家标准，其中硝酸盐含量很低，反复加热不会凭空生成硝酸盐。

谣言2：大蒜可鉴定地沟油

流言：检测是否地沟油的最简单方法：在炒菜时放一颗剥皮的蒜子，蒜子对于黄曲霉素最敏感。如果蒜子变红色，就是地沟油，其中含有大量黄曲霉素。另外，冷冻也可方便地检出地沟油。

真相：这都是非常不可靠的方法，没有大蒜遇黄曲霉素会变色的科学依据，另外即使地沟油中的黄曲霉素合格，也不代表安全，而冷冻的检测方法既可能“冤枉”好油，也可能“放过”坏油。

谣言3：自制水果酵素瘦身美容

流言：想瘦身美容，自己在家就能做到：把各类营养丰富的水果洗净切块，添加辅料后装箱密封，标注日期，约三个月（100天）后即可形成食用酵素。

真相：所谓的“水果酵素”其实只是水果发酵得到的复杂混合物，其中可能会有多种酶产生，但是无法控制，也无法分辨那些酶能够有什么功能。要想发挥水果对健康的积极作用，吃新鲜水果就是最直接、简单、有效的做法。

谣言4：仿生“肉丸”由添加剂调制

流言：很多肉丸价格明显低于原料肉的价格，因为根本没有肉，都是淀粉加一些胶类物质和香精调制而成的，全是添加剂，吃了有害。

真相：肉丸有没有肉与是否安全没关系，没有肉的仿生“肉丸”多是用大豆蛋白加淀粉混合挤压而成，比较适合需要控制体重、预防三高的人群。

谣言5：果核煮水可根治糖尿病

流言：准备木瓜子、荔枝核、桂圆核煎服两大碗，中午、晚上各服一碗，连服20服，大多数病人糖尿值恢复正常，继续服用，可以达到痊愈，永不复发。

真相：关于荔枝核“降糖活性”的研究尚处于初步阶段，并不足以证明它能有效治疗糖尿病，况且在实验中用的粉碎萃取等操作和家里简单的煮水也有很大差别。糖尿病患者如果轻信偏方并中断正规治疗，可能加剧病情进展，带来极大危害。

谣言6：转基因食品有毒

流言：美国环境医学研究院委员会称，一些动物实验表明，食用转基因食品有严重损害健康的风险，包括不育、免疫问题，加速老化，胰岛素的调节和主要脏腑及胃肠系统的改变。

真相：“美国环境医学研究院”的委员会未经美国医学专业委员会认可，该组织的合法性、权威性存在争议，且除了宣布转基因有毒以外，没有公布过其他任何信息，可信度极低。而流言中提到的其他的转基因危害，很早就被证实是谣言。

谣言7：常喝碳酸饮料易得白血病

谣言：“很多碳酸饮料含有添加剂和色素，喝多了容易引起宝宝腹胀食欲差，含糖高易引起宝宝龋齿，长期大量喝对宝宝身体不利。饮料中的甜味素进入骨髓，大量的甜味素很难降解，容易堵塞骨髓网，进而影响骨髓的造血功能，导致白血病。”

真相：目前白血病的致病原因尚无定论，但甜味素导致儿童白血病的说法没有科学依据，防腐剂等化学物质也不会直接影响骨髓。但饮料喝太多对儿童健康无益，还是多喝白开水比较好。

谣言8：用自然水煮东西会致癌

谣言：“蒸食物请一定要先开着盖子把水烧开，再放入要蒸的食物，盖上盖子！一定要用开水，或是过滤过的水。因为如果直接用自来水，自来水有氯，再经过加热后，由于锅盖是盖着的，氯被全部包覆在食物上。氯有致癌的危险。真的很重要！即使蒸馒头也要注意。”

真相：自来水中氯的含量很低。不仅如此，目前尚无资料认定氯为致癌物。蒸煮东西时主要产生氯离子、氯酸根和氧气。前两者不会蒸发，后者不会影响健康，根本不可能形成包裹物。这一过程有没有锅盖的遮挡都会发生。所谓水开前务必把锅盖打开的提醒多此一举。

谣言9：吃甜玉米男阳痿女绝经

谣言：“农业部：请你们不要把全中国人都当成‘小白鼠’了！赶快全面禁止种植这种甜玉米了！街边小摊、市场上卖的所谓甜玉米100%是转基因！只要我们记住！以前没有的食物现在有的绝对是转基因！甜玉米吃了使男女性无能，男的阳萎！女的绝经！患癌！！白血病！孕妇吃了胎儿畸形、怪胎！！”

真相：2002年，农业部制定了首批标识目录，包括大豆、油菜、玉米、棉花以及番茄5类17种转基因产品。最近农业部在其网站上发布了《关于政协十二届全国委员会第三次会议第4506提案答复的函》，答复中称，批准上市的转基因食品与传统食品同样安全，农业部将积极配合有关立法机关加强转基因法律问题研究，做好相关立法工作。

谣言10：生吃酱油致癌

谣言：“酱油在生产过程中会产生易致癌物质，而且酱油中的微生物多容易致病，最好不要生吃酱油。”

真相：讲酱油致癌，是指酱油中的焦糖色素含有4-甲基咪，但目前并没有证据表明4-甲基咪是人类致癌物。正规厂家在生产过程中都要对酱油进行杀菌过滤，保证其符合国家标准，不存在含有有害物质的情况，不符合标准的酱油是无法上架销售的。