食品交换份法，蛋白质摄入有数

　　■ 中山大学附属第三医院肾内科副主任医师 彭晖

　　优质低蛋白饮食，是慢性肾脏病非透析治疗的重要手段。每日需摄入的蛋白质应该平均地分配到日常三餐饮食中去。那么，如何制定简便易操作的日常食谱呢？如果每种食品都拿去称量和计算则不太现实。下面，我们简单给大家介绍一个方法，这就是食品交换份法。

　　目前一般将食品划分为4大组8小类，每类食品一个交换单位(份)的热量约为90千卡。每份同类食品的营养素相近，热量相近，但重量不同。病人可根据具体病情及营养需求，算出全日所需总热量和三大营养素的数量，再参照交换表选择自己喜欢和适宜的食品种类及份数，定出全日食谱。这就是食品交换份法。它不但便于操作，还可使病人根据经济条件、饮食习惯、市场供应来选择食品，从而提高生活质量。

　　食品交换份法的操作要点

　　●根据具体的病情，了解和控制每日进食的总热能。

　　●每日膳食必须包括谷薯、蔬果、肉蛋、油脂等四大类食品，做到食品多样化，以达到平衡膳食的要求。

　　●同类食品可以任意选择互换，避免选食单调。例如，50克大米可以和50克面粉互换;25克饼干可以和25克燕麦片互换;50克瘦肉可以和100克豆腐互换。

　　通过食品交换份法的操作，慢性肾脏病病人就能对自己每日摄入的总热量和总蛋白质做到心中有数。

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