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粗粮加工食品 粗粮营养还在吗

2011-04-22 09:24:09  来源:家庭医生在线论坛    转载

  ■ 中山大学附属第二医院营养科副主任医师 陈超刚

  前不久,在超市排队付款时,排我前面的是三个女生。“马尾辫”问“小红帽”:“怎么买这么多高纤麦麸饼干?”“小红帽”解释说:“听说高纤食品热量低,能减肥。有人推荐我吃全麦面包,可是全麦面包好难吃,怎么也吃不下去。而这种饼干很好吃。”这时,“牛仔裤”插话了:“你不知道,越好吃的麦包能量越高,越难吃的就对了。高纤饼干也是,越好吃,脂肪含量越高。我看你是越吃越减不了肥。”三人你一句我一句地吵开了。

  其实粗粮不仅可以预防便秘和肠癌,还可增加未吸收的糖和脂肪的排出,从而预防现代人的许多富贵病,如糖尿病、高血脂、肥胖等。但它比较粗,口感不细腻,难以让更多的人接受,而且膳食纤维不能转化成糖,因而咀嚼纤维,味同嚼蜡,因而并不受人普遍青睐。不过,许多粗粮经过适当的加工,也能变得好吃起来。不喜欢吃粗粮的人,也频频光顾那些粗粮加工食品。遗憾的是,营养学家发现,此粗粮已非彼粗粮。虽然粗粮的“粗”还在,但许多加工过的粗粮含有很多不健康因素。由于粗粮口感和卖相不太好,为迎合消费者的心理,厂家往往在制作粗粮食品的时候,加入能增加色、香、味的其他物质,如脂肪、糖和食品添加剂等;甚至粗粮成分少,添加成分更多,导致味道越好的高纤食品,热量更高。于是,人们虽然摄入了一些纤维素,但却不知不觉地增加了高热量和添加剂等的摄入,得不偿失。

  因此,在选择粗粮加工食品时应慎重,要仔细阅读配料表和营养标签,注意查看热量值等。不过话又说回来,对于那些经常需要选择方便食品的人而言,相比于一般的饼干、方便面等,高纤维的粗粮方便食品又更胜一筹。

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