春节健康 怎样赶走“节日心脏病”

　　武汉大学公共卫生学院营养与食品卫生学系副教授 何启强

　　“春节期间老年人心脑血管急症的发生率比平时高三成，占到医院急诊的60%以上。因此，老年朋友尤其要警惕节日心脏病。”一名心内科医生提出了如此担忧。确实，节日期间是各种疾病的高发期，其中一个重要原因就是节日饮食中对脂肪、胆固醇摄入量过高，而食用油又是脂肪酸的主要供应商。因此，赶走“节日心脏病”的一个关键之处，就是选好、吃对食用油。

　　好脂肪+植物甾醇，击退胆固醇

　　饱和脂肪酸是名副其实的“坏脂肪”，容易沉积在体内，升高血液胆固醇。因此，降低胆固醇，就要把动物油、五花肉、内脏、蛋黄、墨鱼、油炸食品等拖入黑名单中。好脂肪则是不饱和脂肪酸。作为最受心脑血管欢迎的客人，它不仅能赶走坏胆固醇(LDL-C)，还可以维持或稍微提高好胆固醇(HDL-C)的含量。它在深海鱼类以及玉米油等植物油中含量丰富。烹调荤菜时，搭配口感清淡的玉米油等，可使营养搭配更合理。

　　而玉米油这个“好脂肪”还有一位形影相随的密友——植物甾醇。它可以通过竞争作用降低血液胆固醇。对此，脂质代谢专家Richard E. Ostlund教授曾这样比喻：“植物甾醇冒充胆固醇挤上了血液这趟驶向心脏的列车，使得胆固醇要么没挤上来，要么被赶下车。”植物甾醇能“挤下”多少胆固醇呢？研究证实，它可使血液总胆固醇水平降低10%，坏胆固醇降低15%。

　　给节日胆固醇做减法

　　肉类含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，使不少人望而却步。美国波士顿大学医院的斯摩博士建议，上桌前，先给肉类做个健康瘦身操，即用植物油将肉类炒熟之后，再淋上热开水，这样可以除掉肉中80%的脂肪和50%的胆固醇，而风味保持不变。此外，吃禽肉时，应将外皮和脂肪层去除。另外，喜欢喝汤的广东人注意了：汤煲好后，放入冰箱冷藏一会儿再取出，去掉表面浮油加热食用，可以大大减少胆固醇的摄入。

　　专题：胆固醇节前随堂考试

　　老人有心脑血管病一定不要吃太饱

　　“不举”竟是心脑血管病前兆？

　　煮梨汤加红酒可预防心脑血管病发生

家庭医生在线专稿，如需转载请注明出处。

本文来自家庭医生在线论坛，由网友发布，本站仅引用以提供参考，不代表本站赞同文章的观点。如您认为本文在内容和知识产权上侵害了您的利益，请与我们联系：020-37617988 。