滤油粉

　　所谓“滤油粉”是一种白色的粉末，主要成分为非晶形水合硅酸镁，能降低煎炸油的酸价、过氧化值、颜色、气味和重金属，以达到对混浊煎炸油的“抛光”作用，从而延长食用油的寿命。

　　肯德基中国公司对“滤油粉”此次事件发表声明称，中国肯德基餐厅使用“滤油粉”处理后继续使用的烹饪油，完全符合国家“食用植物油煎炸过程中的卫生标准”所规定的指标要求，一旦接近指标要求限度，都会立刻废弃。政府部门对肯德基餐厅烹饪油的定期抽检也完全合格。肯德基还表示，“滤油粉”是国内食品行业使用的一种商品名称，其化学名称为“三硅酸镁”，是美国食品药品管理局“公认为安全”的物质。世界卫生组织和联合国粮食及农业组织的食品添加剂专家联合委员会也明确规定“三硅酸镁”可以作为食品加工助剂。

　　华南农业大学食品学院陈永泉教授表示，没有听说过“滤油粉”这种物质。但三硅酸镁的主要作用是脱色，油在高温加热反复使用后会变浑浊，加入三硅酸镁可能使油褪色。专家表示，食物中镁超标会对人体造成有害影响，食用油高温加热反复使用不仅会破坏食用油中的营养成分，还会产生一些脂肪酸的聚合物。

　　目前对煎炸油的使用，国家才刚开始研究制定标准，并已列入中国食品安全计划之中。

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