胖瘦与肠道益生菌的关系

　　乳酸菌与健康国际研讨会昨在杭召开，专家认为胖不胖，跟肠道益生菌有关。

　　益生菌，源于希腊语“对生命有益的细菌”，益生菌通常是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效的活性有益微生物的总称，它是人类生命的健康根源。自90年代初以来，形形色色的“益生菌”类保健品风靡了整个世界。与此同时，“益生菌”的研究业已成为国际上的热门研究课题。　何谓益生菌？国际营养学界普遍认可的定义是：益生菌系一种对动物有益的细菌，它们可直接作为食品添加剂服用，以维持肠道菌丛的平衡。

　　控制身体生物基因也可能“大权在握”。研究显示，健康人与肠道疾病患者的肠道细菌种类和数量均有不同。肠道内有益的菌群，不仅促进肠道健康，还有利于人体健康的整体运作。 昨天，中国食品科技学会在杭州召开第六届乳酸菌与健康国际研讨会，探讨这些细菌与人类健康之间的关系。浙江大学食品科学院教授何国庆告诉记者：可以通过喝酸奶等简单方法补充肠道益生菌。

　　就像人体基因十分庞大一样，人体肠道菌基因也多达300万至500万个。“不过其DNA密码已被完全破解。目前，研究人员正在判断各基因功能，及其扮演的角色。”大会上，深圳华大基因研究院宏基因组项目总监胡滨博士告诉记者，“ 肠道中许多细菌是有益的，它们帮助人体处理复杂的化合物，还可以生成氨基酸和维生素，因此肠道细菌的种类和数量，与身体健康有着密切关系。”

　　据悉，目前，华大基因已将所有的肠道微生物基因测序完毕，接下来将进一步定义并描述肠道基因组功能，确定其与各种疾病之间的关系。“生活中，有些人怎么吃都不胖，有些人吃点就胖，除了自身基因决定外，还有一个重要因素——肠道菌群。这一点我们在瘦老鼠实验中已得到证实，在它们肠内植入某些菌群，它们就胖起来了。”胡滨博士解释说。

　　怎么获得更多令人向往的胃肠菌群？这恐怕要从饮食习惯和生活环境中找答案了。

　　内蒙古农业大学张和平教授，通过比较生活在草原和城市的蒙古族人群肠道微生物的组成，就发现不同的饮食习惯可以构建不同的肠道微生物群落。他说：可以食用乳酸菌调理人体内环境，比如四川泡菜就是很好的乳酸菌产品，日常喝的酸奶也是；甚至臭豆腐、绿豆篁等发酵食品，在其制作过程中，都有乳酸菌在起作用。

　　不过，亚洲乳酸菌学会联盟会长蔡英杰强调，臭豆腐制作过程中，经煎、卤、炸、煮，大部分菌种都会被杀死，而且臭豆腐菌种太复杂，他不赞成常吃臭豆腐。

　　“补钙要从食补做起，酸奶补钙对中国人来说比牛奶更好，这是因为酸奶中的钙更易吸收。”

　　昨日浙江大学生物系统工程与食品科学学院何国庆教授指出，“凝固型酸奶中大量的维生素B和乳酸菌对促进人体健康十分有利。”