酸奶中的益生菌如何发挥益生作用？

　　酸奶和益生菌究竟有什么关系呢？传统意义的酸奶是用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌以1:1的标准，在严格的温度和时间控制下发酵而成的。发酵后，奶中会产生乳酸，因此味道是酸的。牛奶中的蛋白质凝固，最终产物中含有大量活菌，每毫升含有1,000,000到10,000,000个活菌。

　　这数百万的活菌中，究竟有多少益生菌能够通过消化道的层层考验，顺利到达肠道并定殖发挥作用？

　　肠道中微生物种类和数量众多，彼此间存在激烈竞争关系，例如对肠道中的营养物质，一种微生物能够在肠道中生长繁殖到较高数量，就必须有利用多种营养物质的能力。在这一点上，益生菌往往具有优势。例如食品中加入的各种益生元，这些益生元多为寡糖类，肠道中的有害微生物往往不能利用这些寡糖，而部分乳杆菌（嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌等）和双歧杆菌却可利用之，因此服用益生元可以提高肠道内乳杆菌和双歧杆菌的比例。对于嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，它们只能代谢乳糖、葡萄糖、果糖等有限几种糖类，在肠道环境中竞争能力低下，很难达到较高数量，不能发挥益生作用。

　　所以说，喝益生菌酸奶也并非一个万全的方法，大量的活菌最后未必能保持着活性到达肠道。那么，除了益生菌酸奶外，人们还可以选择怎样的方法补充益生菌呢？

　　大家还可以选用益生菌保健品。益生菌保健品疗法的思路是通过摄入安全无副作用的益生菌，与有害菌竞争，成为优势菌，维持肠道菌群平衡，从而保持身体健康。有的益生菌还可以生成一些独特的细菌素，以阻止有害细菌对人体的伤害。

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